home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec754.zip / REC811 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-18  |  4KB
  1. Date: 11 Oct 90 00:45:18 GMT
  2. From: riacmt@ubvmsa.cc.buffalo.edu (Carol Miller-Tutzauer)
  3. Subject: MEAT: Meat Curries
  4.  
  5.  
  6. Beef (or Lamb or Pork) Curries, all from Curries without Worries 
  7. by Sudha Koul (Cashmir, P.O. Box 111, Pennington, NJ 08534):
  8.  
  9.  
  10. Vindaloo
  11. - --------
  12.  
  13. 2 1/2 lb boneless pork, beef, or lamb cut into 2x2x1" pieces
  14. 6 T vinegar
  15. 2 large onions sliced
  16. 2 T chopped fresh ginger
  17. 6 chopped garlic cloves
  18. 1 c chopped fresh coriander (cilantro) (omit or reduce if desired)
  19. 4 dry hot chili peppers
  20. 1 T whole cumin seeds (black ones, if possible)
  21. 2 inch cinnamon stick, coarsely crushed
  22. 6 T oil
  23. 1 T ground tumeric
  24. 1 t ground black pepper
  25. 3 hot green chili peppers
  26. salt to taste
  27. 1 t sugar 
  28. 1/2 t ground cloves
  29. 2 c water (or broth)
  30.  
  31. Marinate the meat in 2 T of vinegar for 4 hours in the refrigerator.
  32.  
  33. Blend the onions, ginger, garlic, coriander, hot dry peppers, cumin,
  34. and cinnamon with the remaining vinegar to make a paste.  You may have 
  35. to add a T or two of water to facilitate blending.
  36.  
  37. When ready to cook, heat the oil in a 6-quart dutch oven on high
  38. heat.  Add the puree, and reduce heat to medium high.  Fry briskly
  39. for a couple of minutes.
  40.  
  41. Add the tumeric, ground black pepper, meat, and the marinade.  Fry
  42. well for 10 minutes, taking care not to burn the meat.  Stir 
  43. briskly, constantly.
  44.  
  45. Add the green hot peppers, salt, sugar, cloves, and 2 c of water
  46. (broth).  Stir, cover, reduce heat to medium, and cook for about
  47. 45 minutes, until the gravy thickens and the meat is completely
  48. tender.  Serve hot.
  49.  
  50.  
  51. Roghan Josh
  52. - -----------
  53.  
  54. 1/2 c oil
  55. 8 cloves
  56. 1 med onion, chopped
  57. 3 lbs leg of lamb or shoulder (or beef), cut into 1" cubes
  58. 1/2 c yoghurt
  59. 1 t chopped fresh ginger
  60. 2 T ground cayenne pepper (or less)
  61. 3 c water
  62. 1 T ground fennel seeds
  63. 1 t ginger powder
  64. salt to taste
  65. 1/4 t ground cinnamon
  66. 1/2 t ground cumin seeds
  67. 8 cardamons, crushed well
  68.  
  69. Heat the oil in a heavy 6-qt dutch oven on high heat for 3 minutes.
  70. Add the cloves and onion.  Fry until the onion turns reddish (the
  71. oil will separate from the onions).  Add the meat.  Fry until it
  72. starts to brown a bit.  Add the yoghurt and ginger.  Stir and fry,
  73. until the liquid from the yoghurt evaporates.
  74.  
  75. Remove from heat and quickly add the cayenne pepper; stir until the
  76. meat acquires a red color; add the water; and return saucepan to
  77. heat.  Add the ground fennel, ginger, and salt.  Bring to a boil. 
  78. Reduce the heat to low.  Cover and cook until the lamb is tender.
  79. This should take about 45 minutes.  If, after 45 minutes, the
  80. lamb is still not tender and the water has evaporated, add another
  81. cup of water and cook for another 15 minutes or until done.
  82.  
  83. When the lamb is tender, add the cinnamon, cumin, and cardamon.
  84. Stir, cover, and cook for one minute.  Serve.
  85.  
  86.  
  87. Awadhi Piaza
  88. - ------------
  89.  
  90. 1/2 c oil
  91. 1 lbs sliced, not chopped, onions
  92. 8 cloves garlic, minced
  93. 1 1/2" x 1" chunk of fresh ginger, chopped
  94. 1 medium tomato, chopped
  95. 20 peppercorns
  96. 10 cardamons, lightly crushed
  97. 2 large cinnamon sticks
  98. 10 whole dry red peppers
  99. 1 t cumin seeds, lightly crushed
  100. 10 cloves
  101. salt to taste
  102. 3 lbs lamb cubes, about 1 1/2" x 1" x1" pieces
  103. 1/2 c beaten yoghurt
  104.  
  105. Heat the oil in an 8-quart dutch oven on high heat for a couple of
  106. minutes.  Add the onions, garlic, and ginger; stir fry until
  107. nicely browned.  Then add the tomato, and stirring all the time,
  108. cook for about 2 minutes.
  109.  
  110. Add all the other ingredients EXCEPT the lamb and yoghurt, and
  111. stir fry for another minute or so.
  112.  
  113. Add the meat, and stir fry for 5 minutes.
  114.  
  115. Add the yohgurt, stir, cover, reduce heat to medium, and cook until
  116. the meat is tender.  This should take half and hour.  Serve.
  117.  
  118. - ------
  119. I have other, more complex, recipes but these are straight-forward
  120. and simple to prepare.  Madhur Jaffrey's books and Classic Indian
  121. Cooking by Julie Sahni also have excellent curry recipes.  
  122. Unfortunately, their instructions are too involved to type up this
  123. late at night!
  124.  
  125. Carol
  126.  
  127.  
  128.